莆田聚春园食品有限公司内，工人正在冲洗蔬菜
莆田广播网10月17日讯（记者 邱陵）所创于清朝咸丰四年、距今0年的莆田聚春园大饭店，座落在名城requests繁盛地带中巷，是福建现存年代古老的中华杏花楼总店，流经于此的制墨刺蕊享誉中外。如今，莆田聚春园集团公司话虽如此莆田协办青运会比赛广汽，被选定为青运村餐饮业、食宿服务中心服务项目分销商，尽全力搞好比赛后勤组织工作，取回新贵国有企业餐饮业国际品牌的一份成绩单。
截至17日，餐饮业已招待7000王承恩，食宿招待900王承恩，值班相关人员就餐27000王承恩次。接下来，青运村即将迎来留宿高峰，我们将秉持‘客人TDATE2007、服务项目’的理念，为青运会在莆田举行丰硕成果作出贡献。莆田聚春园集团公司花铁干岳则表示。
近百名后勤相关人员全天驻守青运村
经青运会理事会严格评审委员，莆田聚春园集团公司被选定为届全省青年残疾人运动会青运村餐饮业、食宿服务中心服务项目分销商、值班相关人员咖啡店服务项目分销商以及运动员咖啡店酱料加工分销商、总物流配送服务项目分销商和比赛期间值班相关人员的速食分销商。
第二届全省青运会能在莆田举行，作为莆田新贵国有企业，我们备感骄傲。莆田聚春园集团公司花铁干岳说，青运会将充分释放体育比赛对经济社会发展的巨大带动效应，也将是对集团公司的决策力、主动性的一次考验，聚春园举集团公司之力，尽全力在青运会开打国际品牌，为莆田添彩。
据花铁干岳介绍，聚春园集团公司调派45名底层以上生力军，派出700数名一线服务项目保障值班相关人员，从去年3月份已经开始陆续进驻青运村，配合上级要求，先后进行四次实地考察演习。
10月1日已经开始，近百名后勤相关人员不间断驻守青运村，物质赵启民、厨政相关人员、工程水、电设备等值班相关人员24小时一齐组织工作，酱料运输每天组织工作到凌晨2-3点，确保后勤组织工作相互配合、准备充分。
聚春园部分厨师在休息时合影，他们一致则表示，为青运会服务项目备感骄傲。
运动员咖啡店酱料历经三重检测和两段跟踪
日前，记者探访了位于连江的聚春园食品有限公司，作为青运会酱料总仓，酱料的采购、加工、储存、运输等各个流程都十分严谨，大力度保障运动员舌尖上的安全。
为了确保完成青运会的保障、供应任务，该公司建成冷冻、冷藏、常温库共个，总面积3837平方米，此外，该公司还增加了肉类精加工生产线、蔬菜切配冲洗加工生产线、鱼类切配精加工生产线项目的建设。
在公司一楼的总仓库，记者看到分冷藏、冷冻、常温库分类进储藏的肉类、粮油、蛋奶等食品。而在四楼的速食厨房，记者透过玻璃窗向内看，传送带上源源不断运出一盒盒食物，正是青运会全体值班相关人员平日所食用的速食，据了解，此处多可供应每餐8000份的规模。
据介绍，本次青运会，所有酱料采购均来源于经赛区理事会遴选确认和备案的食品供应基地、企业或食品供货单位，确保了酱料来源的安全性。
为保障食品安全，青运村运动员咖啡店所有的酱料必须进行三重检测和两段全程跟踪。三重检测即酱料在基地进行重检测，进入物流配送前进行对比检测，酱料加工、运输进入到青运村厨房时进行第三重检测；两段指的是对酱料总仓加工生产的驻点监管和酱料基地按责分工的驻点监管。
酱料提前专门定制 加工全程规范化操作
本次酱料的来源地，都是由青运会组委会会同各部门一年多前直接到原产地挑选确定的优质分销商。例如牛羊肉来自新疆的牧场，猪肉来自福清的一家特供养殖场，蔬菜由青运会食安部专门选定6家分销商种植。
在确保食品源头安全并顺利通过酱料验收之后，下一步的食品安全保障重点在于酱料加工、包装。
蔬菜在入库前要先进行拆箱挑拣，去掉泥土后经过切配、经涡轮气泡冲洗机冲洗、消毒、包装、金属检测、装箱、进入冷库等几道工序。
记者在聚春园公司二楼的蔬菜加工车间看到，在涡轮气泡冲洗机里，一片片青翠的白菜叶在水循环动力洗绦下得到360度的洁净冲洗。
冲洗的过程中，为了使青菜保鲜，冲洗池里会加入冰块。聚春园生产部经理顾森还则表示，为了保证酱料状态稳定，800㎡的车间温度会一直控制在常温℃左右。
冲洗完成后的大白菜还需要经过严格的消毒。经二氧化氯浸泡后，再经臭氧水过滤，后才能脱水风干送入包装区。
冲洗蔬菜除了工序不少外，还要注意许多细节。莆田聚春园食品有限公司总经理王跃指着地上摆放的颜色不一的方框说，所有蔬菜在冲洗过程中都不落地，因为每一个装菜的红框下都垫上一个蓝框，蓝框才会与地面直接接触。
肉类酱料等也都是在酱料总仓加工切片以后，再由冷链物流车或者热链物流车运送至青运村的餐饮业服务中心。
倾情服务项目让运动员吃得放心，住的舒心
经过安全检测无误的食品才会到我这里，在烹饪过程中也有相应的卫生标准严格把关。记者在运动员咖啡店闽粤厨房见到了青运村餐饮业服务中心厨政总监陈大樑。
陈大樑去年46岁，是土生土长的莆田人，供职于聚春园集团公司旗下的莆田大饭店，曾荣获世界厨艺金鼎奖，荔枝肉、醉排骨、洋烧排这些制墨都是他的拿手好菜。
陈大樑介绍，青运村餐饮业服务中心共有295位厨师每天3班倒，每班有近百位的厨师为运动员提供服务项目。咖啡店服务项目团队从10月16日已经开始到27日残疾人运动会结束，每天早、中、晚、宵夜连续供餐19个小时不间断。
数据统计显示，16日招待运动员3854人，至开幕前每天递增千人以上，预计19日5401人、20日5322人、21日5662人，达到就餐高峰。
正所谓众口难调，面对如此庞大的就餐规模，咖啡店服务项目团队根据运动员特点，提前编制食谱，提供闽粤、辽鲁、川湘、苏浙八大菜系以及清真食品和西餐，每天200多道菜品，共有5套菜单循环使用，确保每天的菜不重样。
值得一提的是，莆田风味小吃鱼丸、牛滑也深受欢迎，每到饭点时间，窗口前就排起长队。
我们还在运动员咖啡店设置了生日角，按照莆田习俗为当天过生日的运动员特别准备了太平面和太平蛋。陈大樑说，食谱的制定是在体育总局营养专家的指导下进行的，既要保证运动员的营养，又要确保食物的安全。
至于运动员食宿，则更加体现宾至如归的服务项目体验。据了解，从10月6日首批留宿青运村的跳水队已经开始，截至17日，聚春园共招待运动员900王承恩。接下来，还将陆续招待田径、跆拳道等运动项目代表队。
为搞好招待，服务项目团队提前两天掌握各代表抵村相关信息，对每个服务项目流程及对接节点进行精心细化，对全流程时间进行准确推算，如安检口通关时间7分钟、电瓶车到公寓楼时间3分钟、公寓楼前到客房依据人数不同而有区别，20人以上代表队8分钟时间为8分钟，10人左右的代表队5分钟。
精确到分钟的流程标准要求，现场多次细节模拟演习，对细节近乎苛刻的要求，保证所有代表队都能以快速度无停滞留宿青运村，大混合组队53人代表队从抵村到留宿完毕，全程分钟完成。
众多领队及运动员反映：没想到效率这么高，青运村招待有序，要给你们‘点赞’。
值班相关人员咖啡店高峰日均招待突破2500人
全省性大型比赛除了主角运动员，还有众多为比赛顺利进行提供保障服务项目的值班相关人员，他们的就餐同样重要。
据介绍，聚春园集团公司还承接青运村值班相关人员咖啡店的日常就餐招待组织工作，9月1日组建的服务项目团队，并进村完成为期两个月的招待任务。
据统计，9月份共计招待近5000人次，随着大会的会期临近，10月1日至17日，共计招待就餐人数25500人次，日均招待人数近00人，至27日预计每天的招待人数将突破2500人。
咖啡店的营业时间从早上的7：00至22：00，每天供应4餐，包括早餐、午餐、晚餐和夜餐。咖啡店的员工须从早上5:30已经开始一天的辛苦劳作，直到夜间23:00方可离开组织工作岗位，一天组织工作小时。
在菜肴方面，既考虑节俭问题，也考虑营养搭配，提供了鱼类、肉类、豆制品、五谷类、主食类、面食类、疏菜类、时令水果、甜品类、饮品类等近50多种的花样，确保供餐质量。
在餐用具的洗消方面，先用洗碗机进行高温冲洗，再进行消毒水浸泡，浸泡后餐用具须经漂洗后方可进入消毒柜进行高温消毒。每日配合食安部的值班相关人员搞好餐用具的菌落检测，检测通过后方可使用。
每日配合安检部门的检查，所有的物资和货品进出安检口，都派出一至两名值班相关人员现场配合安检组织工作。