九月初九被称为重阳节，因为九是阳数，日月并重，所以被称为重阳，也被称为重九。九月九日，福州有一种特殊的糕点——九层，寓意节高和攀爬消灾。
九层小米是用上等晚米浸泡后磨成细米浆，浇灌九次蒸制而成。有三种口味:咸、甜、无味。甜的九层小米和甜点适合冷食，咸的九层小米和年糕一样油炸。无味的九层小米通常是通过油炸或烹饪来烹饪的，可以作为日常主食。
九层的做法是用石磨将大米磨成浆，然后在蒸笼上铺一块白纱布，轻轻地将细腻光滑的米浆倒在纱布上，用大火蒸熟，用小火蒸熟。看似简单的生产过程并不容易操作。
关于“九层粿”这个名字的起源还有一个小故事：因为米饭很少，很容易沉淀，蒸过的下层像石头一样硬，但上层像泥一样软。即使是厨房里的聪明女人也很难做到。一天晚上，一个聪明人梦见了灶神。灶神告诉他要把磨好的米浆蒸几次，然后一层一层地盖上，这样它就会均匀而不沉淀。智者这样做之后，他真的成功了，“九层粿”名字应运而生。
蒸九层，味道爽口。它最大的特点是可以一层一层地提起，也可以切成条状，用酱油食用。它有一种清新的口感和咸味。这是一种很受老福州人欢迎的食物。在福州，很多人在蒸九层时不加糖，而是蒸后切成条状，加入一些蛤蜊、牡蛎、肉丝、蘑菇、虾、花椰菜等，作为主食烹饪。
在福州，吃九层最隆重的节日之一是重阳节，人们会在这一天爬山。几乎每个家庭都会吃九层，这意味着，就像福州特产白饼和福州特产长寿面一样，它代表着吃后生活更加幸福，年复一年地上升。