想起美味佳肴，老号营大家都了解很多菜系的美食，这次小编就跟大家讲讲福建菜中的美味。福建菜鲜美，在大伙的脑海中首当其冲想到的便是聚春园；聚春园，身为福建菜的核心发源地，在榕城不得不说是尽人皆知，而聚春园亦是福建现有本世纪历史最久远的百年老字号。
聚春园成立于清同治四年，也就是1865年，其最原始的店铺名称为三友斋，开张之初生意兴隆，蓬勃向上；1905年闽厨第一人郑春发承接三友斋，改店铺名称为"聚春园"，郑春发在福建菜传统烹饪技术基础上，结合京广苏杭等南北菜式的精华，逐渐形成独具特色特点，变成近现代福建菜形的开山祖师；中国历史上的聚春园是达官贵人、达官显贵齐聚商讨之所，聚春园的诗联"聚多名重、春色满园壶觞"也就是当时经营盛事的真实写照。
福建菜魁首"佛跳墙"，是聚春园传统的顶尖菜式。"佛跳墙"珍选鱼翅、野生海参、干贝、鲜鲍、嫩笋、鸽子蛋等20各种原材料和调料煨制而来，选材细致，刀法讲究，烹调严苛。这道菜享用下去，浓香淳厚，烂却不腐，味中有劲，让人唇齿留香，令人回味无穷。"佛跳墙"还身为国宴菜的主餐，数次接待过外国领导人和贵客。
"佛跳墙"的得名还有一则故事。听说当时有几位状元燕集聚春园，大厨师郑春发便将以前学习的一坛菜端出来，请状元们享用。坛盖一打开，满堂荤香，状元们没有不拍手称绝，于是就趁兴吟诗作赋。还有一首经典名句讲述到："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。"大伙儿齐声叫好，遂引用古诗之意，命这道菜名字叫做"佛跳墙"。
聚春园的淡糟螺片是大厨师的拿手好菜，同时又是周恩来总理接待尼克松总统的两道福建菜之一，极考究师傅刀功，要把螺片顺螺旋方向把螺片成纸状，后来迅速抄水加红糟爆炒，几把刷子师傅是不敢做这道菜的，聚春园这道菜是最拿手的，亦是最正宗的。
百年老字号绝不仅仅是对味儿那一份怀恋，主要在于百年老字号针对菜式那一份精益生产和执着；外省人到榕城，老是慕名而来来聚春园坐坐、吃一下，体验一下百年老字号的风采。老华侨回来，老是情不自禁的需到聚春园跑一次；没到聚春园，不算是到福州。