农民的孩子郑春发凭借响亮的招牌菜佛跳墙，将聚春园发展成为清末、福州乃至全国餐饮业的领头羊。，2008年，第二批国家级别非物质文化名册批国家级别非物质文化名册。
大家有幸邀请到八代翻墙佛制做技术传承人杨卫华老先生给我们详尽讲叙和讲解了翻墙佛的制作流程。
杨卫华，中国烹饪大师，聚春园酒店餐饮部技术总监兼行政总厨。与此同时，她也是佛跳墙制做手艺的八代传承人，是国际非物质文化。
初次见杨伟华，身穿白色厨师服装，面带笑容。首先给我们介绍了"佛跳墙"的多种食材。他说：虽然这些食材种类繁多，但没有串味，体现了内心的包容。恰恰也映衬了福州"海纳百川"的精神。
食材1：辽参
辽参一斤4000-5000元左右。他还给我们介绍了参的泡制方法：冷水浸泡一个晚上。第二天早晨微涨，长到1.5倍大小。放入陶瓷碗，把一壶热水倒入，加密封盖。到了晚上就能长到4-5倍大小。这样泡出来的参很劲道，而且没有任何的油。
食材2：鸽蛋
经常大家看到的"佛跳墙"都是用鹌鹑蛋，不过他们选用了鸽蛋，成本费大约6块钱一个。鸽蛋比较金贵，不能煮。要把鸽蛋放陶瓷碗里加上盐蒸。这样蒸出来的鸽会晶莹剔透。
其他的食材也是非常的讲究。比如瑶柱，旁边有一小块比较硬的东西，嚼不烂，要剔除掉。猪肉只使用前面的猪肚尖，因为猪肚尖的肉最厚，油炸后口感脆嫩，味道更美味，原味。猪蹄是用来熬胶原蛋白的。花菇用的是金钱菇。花胶和鲍鱼都是南非进口的。10斤的鱼才出1两的花胶。此外，还有食材中还有番鸭，蹄筋，鱼翅，墨鱼等等。
一百多年来，聚春园几代名厨不断完善"佛跳墙"。如今，佛跳墙的材料更加精致，烹饪更加严谨。只煮底汤需要十几种食材。主料为鱼翅、鲍鱼、刺参、瑶柱、蘑菇等美味佳肴。用油炸、炖、炖等十种烹饪技术。从生产到生产需要8天时间，仅炖7小时，质量更好，味道更鲜美。
接下来杨伟华老先生给我们讲解了煲底汤的过程。把食材焯一下，血水洗干净，然后煸炒，加入绍兴老酒，酒精挥发掉了，只留下酒的醇香。把这些材料充分的提香。然后入坛煨制。用荷叶封盖，起到了透气，增香的作用。
煨制的时候前面是旺火，快速把汤汁烧开。后面就是文火了，这样可以减少汤汁的挥发。又能保持住里面食材的完整性。
佛跳墙，在炖过程中很少香味，当瓷罐开启，仅需慢慢地开启荷叶，浓郁的肉香味有点甜，就会直接进入心脾。盛出味浓棕色，但厚而不腻。据杨伟华讲，这个汤是完全无添加的。汤里都是浓浓胶原纯天然无添加，把一些汤饮弄在手上，搓七八下，就会被皮肤吸收，手就会变得非常光滑。如果有添加剂的，要搓非常久的时间才可以被吸收。
