关于佛跳墙的由来,有不同的意见。无论是老乞丐巧妙地用了一百顿饭,还是小和尚为了牙齿而牺牲,还是官方小姐惊慌失措地用母亲准备的优质成分炖了一壶美味的锅。这里有弄巧成巧的意外。事实上,佛跳墙有史可查。1876年(清光绪二年),福州官钱局一位高官接待福建省布政使周莲。他的绍兴妻子用精选的鲍、人参、翅膀和肚子在绍兴的酒坛里炖了一道菜,名为"福寿全"。周莲品后大赞。郑春发三友斋改良后,成为当时的达官贵人,文人墨客聚会必备名菜。有一次,一位秀才在品尝后立即写了一首诗:"坛开肉香飘四邻,佛闻弃禅跳墙",于是以"佛跳墙"命名。